Wie ein lila Fleck in Ihrem Garten auch Ihren Teller verschönern kann

Von schillerndem Shiso zum Bestreuen von Ramen bis hin zu dunkellila Karotten – violette Pflanzen sind auch bei Kindern beliebt

Ich bin nicht der Typ Züchter, der eine typische Herkunftsgeschichte hat. Ich habe nicht zu Füßen meiner Eltern oder Großeltern gelernt, Samen zu säen oder Früchte zu ernten. Aber ich glaube, ich kann genau den Moment bestimmen, in dem ich wusste, dass ich dazu bestimmt war, ein Leben zu führen, das von den Bedürfnissen der Pflanzen, die ich anbauen würde, bestimmt wurde.

Ich saß acht Stockwerke über dem Boden auf dem Boden der Dachfarm Brooklyn Grange in New York und hielt die beste Karotte in der Hand, die ich je getroffen hatte. Im Kern war es orange, an der Außenseite jedoch das tiefste, satte Lila. Es war süß, knusprig, ein Augenschmaus – und hieß, wenn ich mich richtig an die Sorte erinnere, „Purple Haze“.

Wenn ich mich jetzt in meinem Gemüsebeet umsehe (das nach dem turbulenten Sommer in East Sussex nicht ganz so viel Platz bietet, wie ich es mir wünsche), kann ich sehen, wie das Erbe dieses Augenblicks um mich herum wächst. Inmitten des vielen Grüns warten Pflanzen in verschiedenen Lilatönen darauf, geerntet zu werden.

Pflanzen, die violette Blätter oder Früchte produzieren, enthalten einen Pflanzenfarbstoff namens Anthocyan, der für seine antioxidativen Eigenschaften geschätzt wird. Aber meiner Meinung nach sind es die ästhetischen Qualitäten, die diese Pflanzen so wunderbar machen. Als ich in Grundschulen essbare Gärten anlegte, stellte ich fest, dass Kinder viel mehr von den ungewöhnlichen Sorten bekannter Gemüsesorten fasziniert waren und eher dazu neigten, sie zu probieren.

„Blauhilde“ und „Cosse Violette“ sind zwei Kletterbohnen mit violetten Hülsen, die derzeit an meinen Weidenstrukturen im Hülsenfruchtbeet emporklettern und die Zuckerschoten „Shiraz“ mit violetten Hülsen ersetzt haben, die ich jedes Frühjahr anbaue. Das einzig Traurige an diesem köstlichen Gemüse ist, dass es beim Kochen seinen charakteristischen Farbton verliert und sich zu einer grünen Bohne verfärbt – daher esse ich es eher roh, in dünne Scheiben geschnitten, in einem angerichteten Salat.

Im Kohlbeet thront der angenehm mollige Kohlrabi „Azur Star“ stolz über dem Boden, mit dunkelvioletter Schale, die ein knuspriges Zentrum umgibt, das roh oder gekocht verzehrt werden kann. Daneben stehen würzige Büschel von „Purple Plum“-Radieschen und Büschel von „Red Russian“-Grünkohl – eine Sorte, die so gerne wächst, dass ich fast das ganze Jahr über welche im Boden habe.

Lila Shiso (auch bekannt als Perilla) ist ein einzigartig duftendes Kraut, das ich letztes Jahr zum ersten Mal angebaut habe. Sie braucht Wärme, um die Keimung anzustoßen, und produziert dann gezackte, zerknitterte, dunkelviolette Blätter mit einem schillernden Bronzeschimmer. Seine Blätter können roh gegessen oder eingelegt als Würzmittel oder Beilage für Ramen und Sushi verwendet werden – außerdem ist es schön genug, um sich als dekorative Blattpflanze zu tarnen.

Wenn ich mehr Anbaufläche hätte, würde ich auch lila Kartoffeln und lila Blumenkohl anbauen – aber jetzt werde ich noch mehr purpurroten Radicchio pflanzen, dessen Blätter ich hoffentlich bis Mitte Herbst pflücken kann.